Rețete cu gust De Colțești
La De Colțești, credem că o brânză bună merită să ajungă în mâncăruri pe măsură.
Așa că am pus umăr lângă umăr cu Chef Adrian Truță, un om care iubește gustul curat la fel ca noi.El ne ajută să transformăm brânzeturile în rețete care au ceva special: simplitate, echilibru și gustul ăla care te face să zâmbești fără motiv. Aici găsești idei pentru mese tihnite, pentru bucurii împărțite și pentru momente în care vrei să pui pe masă ceva bun, făcut cinstit.
Tot ce vezi e gândit și gătit cu suflet — din brânză bună și oameni care pun drag în ce fac.
Creveți în sos de roșii cherry, vin alb și smântână de Colțești cu telemea mixtă de vacă și oaie
O rețetă delicioasă și ușor de preparat.
Creveți decorticați – 150g
Roșii cherry – 100g
Ulei de măsline – 20ml
Smântână adevărată de Colțești – 20ml
Telemea mixtă vacă-oaie – 70g
Sare – 2g
Piper – 1g
Mărar verde – după gust
Ceapă albă – 30g
Unt de Colțești – 10g
Vin alb sec – 20ml
Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline, se adaugă creveții și se gătesc 1–2 minute până devin roz. Se scot și se păstrează la cald. În aceeași tigaie se sotează ceapa în unt, se adaugă roșiile și se gătesc până se înmoaie. Se stinge cu vin alb și se lasă la fiert 2–3 minute. Se adaugă smântâna, se amestecă, apoi se introduc creveții. Se asezonează și se presară telemeaua sfărâmată.
Se montează în boluri sau farfurii adânci, se decorează cu mărar proaspăt. Se servește cald, ca antreu sau fel principal ușor
Produse folosite în această rețetă
Supă cremă de țelină cu Smântână Adevărată de Colțești, fulgi de jamon și chips din Cremă Focșani
Gustos şi sãnãtos
Țelină – 150g
Ceapă – 50g
Smântână adevărată de Colțești – 30ml
Gălbenuș de ou – 20g
Ulei de măsline – 10ml
Sare – 2g
Piper alb – 1g
Jamon – 20g
Chipsuri din Cremă Focșani – 20g
Țelina și ceapa se sotează în unt, apoi se fierb în supă de legume până devin moi (20–25 min). Se pasează fin cu blenderul. Se adaugă smântâna și gălbenușul, amestecând fără a mai fierbe. Se condimentează.
Jamonul se coace între foi de copt la 170°C timp de 8–10 minute, apoi se rupe în fulgi. Chipsurile de Cremă Focșani se coc 6–8 minute la 180°C, până devin crocante.
Crema se toarnă fierbinte în boluri, se presară fulgi de jamon și chipsuri de Cremă Focșani, apoi se decorează cu pudră de sfeclă. Se servește caldă, imediat după montare.
Produse folosite în această rețetă
Degustare de brânzeturi condimentate De Colțești cu jamon și fructe proaspete
Delicios și ușor de preparat.
Brânză maturată cu chilli – 20g
Brânză maturată cu nucă – 20g
Brânză maturată cu busuioc – 20g
Brânză maturată cu chimen – 20g
Brânză maturată cu cimbrișor – 20g
Brânză maturată cu levănțică – 20g
Brânză maturată cu fistic – 20g
Brânză maturată cu trufe – 20g
Brânză maturată cu piper – 20g
Jamon – 80g
Căpșuni – 30g
- Se aleg 9 sortimente diferite de brânză maturată de Colțești (cu chilli, chimen, nucă, busuioc, cimbrișor, levănțică, fistic, trufe, piper). Se feliază în forme variate – cuburi, bastonașe sau triunghiuri. Jamonul se scoate din frigider cu 15 minute înainte de servire și se pliază artistic. Căpșunile se taie în felii subțiri și se stropesc cu puțin lime. Opțional, se pot adăuga nuci ușor prăjite la cuptor.
Se așază pe un platou mare sau o farfurie întinsă, alternând brânzeturile coloristic. Jamonul se dispune în buchețele, iar fructele și nucile se intercalează decorativ. Se poate adăuga o linguriță de miere în centru. Se servește rece, la temperatura camerei.
Produse folosite în această rețetă
Lava Cake cu brânză frământată afumată și cremă Focșani cu dulceață decireșe negre și fistic
Musai de încercat!
Brânză frământată de Colțești 80g
Cremă brânză Focșani 50g
Unt de Colțești 110g
Ciocolată albă 130g
Ouă întregi 150g (3 bucăți)
Gălbenușuri 50g (2 bucăți)
Zahăr pudră 60g
Făină 80g
Dulceață de cireșe negre 180g
Fistic 90g
- Pregătirea ciocolatei și a brânzeturilor:
Topește ciocolata albă și untul într-un bol rezistent la căldură, folosind bain-marie (bol așezat deasupra unui vas cu apă fierbinte, fără ca fundul bolului să atingă apa). Amestecă până devin omogene. Adaugă brânzeturile maturate rase în compoziția caldă de ciocolată și amestecă până se topesc și se încorporează. - Amestecarea ouălor:
Într-un alt bol, bate ouăle, gălbenușurile și zahărul pudră până obții o compoziție spumoasă, deschisă la culoare. Încorporează treptat ciocolata topită cu brânzeturile în amestecul de ouă, amestecând ușor cu o spatulă. - Adăugarea făinii:
Cerne făina peste compoziție și amestecă delicat până se încorporează complet, fără să pierzi din aerul acumulat. - Pregătirea formelor:
Unge cu unt și tapetează cu făină 4 forme individuale (ramekine sau forme de aluminiu). Toarnă compoziția în forme, umplându-le cam două treimi. - Adăugarea umpluturii:
Pune în mijlocul fiecărei forme câte o linguriță de ciocolată albă topită și o bucățică de brânză maturată moale (ex. Cremă Focșani). Acoperă cu puțină compoziție de lava cake. - Coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 200°C (căldură sus-jos, fără ventilație). Coace lava cake-urile timp de 10-12 minute, până când marginile sunt coapte, dar centrul rămâne ușor moale.
- Scoate formele din cuptor și lasă-le să se răcească 1-2 minute. Răstoarnă lava cake-urile pe farfurii individuale și decorează cu dulceață de cireșe negre, fistic și un praf de zahăr pudră.
Notă: Brânzeturile maturate adaugă o notă sărată subtilă care contrastează plăcut cu dulceața ciocolatei albe, creând o combinație surprinzător de armonioasă.
Poftă bună!
