La De Colțești, nu am ales un nou motto pentru că vechiul nu mai funcționa, ci pentru căvoiam să spunem, în puține cuvinte, ceea ce facem cu adevărat.

Asocierea brânzeturilor cu vinurile nu este un obicei nou. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au observat că brânza capătă o aromă diferită în funcție de tipul de vin împreună cu care este consumată. Astfel, au început să creeze reguli de asociera a celor două alimente, reguli ce se păstrează până în zilele noastre. Noi am început să documentăm aceste reguli și le-am adunat într-un Ghid de asociere a brânzeturilor și vinurilor, pe care continuăm să îl completăm cu noi combinații, la fel de încântătoare. Descoperă-le și tu! Brânza Camembert Brânza Camembert este o brânză de origine franceză, cremoasă, cu o testură moale sau semi-tare și un gust dulceag. Se poate găsi în diferite nuanțe de culori, de la alb la crem, în funcție sa de perioada de maturare. La exterior acest tip de brânză este acoperită cu un strat de mucegai alb, comestibil (care se poate mânca). Camembert se asociază foarte bine cu un vin corpolent, puternic și puțin uleios, dar care să fie în același timp suficient de discret încât să nu îi acopere aroma dulceagă. Vinurile potrivite pentru acest tip de brânză cremoasă cu mucegai sunt: Pinot Blanc Pinot Noir Pinot Gris Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Beaujolais Chardonnay Chenin Blanc Gewurztraminer Brânzeturile maturate se potrivesc foarte bine cu vinurile albe Brânza Gouda Guada este o brânză tare de origine olandeză. Aceasta are o culoare crem și este acoperită de un strat de ceară de parafină, adesea de culoare galbenă. Se poate consuma atât proaspătă, cât și maturată, iar sortimentele cele mai bune de Guada sunt cele maturate. Spre exemplu, Old Guada maturată 2-3 ani se distinge printr-un gust puternic, puțin asemăntător cu untul și o culoare galben închis. Pentru a intensifica aromele brânzei Gouda ai nevoie de un vin taninos sec. Sortimentele potrivite pentru acest tip de brânză tare sunt: Cabernet Sauvignon Chardonnay Merlot Pinot Gris Riesling Shiraz/Syrah Zinfandel Brânza de capră Brânza de capră este una dintre cele mai cunoscute și mai consumate tipuri de brânză din lume. Proaspătă, aceasta are culare albă, o textură fărâmicioasă și un gust ușor dulceag. Maturată, ea capătă o culoare alb-gri sau alb-gălbui, o textură semi-moale și puțin „lipicioasă” și un gust puternic, sărat și puțin iute. Aroma puternică și puțin picantă a brânzei maturate de capră poate fi „potolită” cu un vin răcoros, aromat și puțin acidulat. Vinurile potrivite pentru acest tip de brânză sunt: Sauvignon Blanc Beaujolais Cabernet Franc Chardonnay Chenin Blanc Pinot Gris Sauvignon Blanc Zinfandel Aranjează un platou brânzeturi maturate Torockoi și pune lângă el o carafă de vin roșu Brânza Ricotta și Urda Ricotta, la fel ca și Urda (brânza dulce românească) este o brânză dulce, de origine italiană, produsă din resturile rămase din producția altor tipuri de brânzeturi. Aceasta este făcută, de obicei, din laptele de oaie sau de vacă, care trece prin două procese de fierbere. Atât Ricotta, cât și Urda sunt albe, au un gust dulce și o textură moale și puțin fărâmicioasă. Ele de consumă proaspete și sunt foarte perisabile. Brânza dulce Ricotta (la fel ca și Urda) se asociază perfect atât cu sortimentele dulci, cât și cu cele seci de vinuri. Iată câteva sortimente potrivite pentru acest tip de brânză dulce și moale: Pinot Gris Riesling Sangiovese Brânza Mozarrela Mozarella este o altă brânză de origine italiană cu un gust ușor dulce, apropiat de aroma smântânii. Această are culoare albă, o textură semi-moale și „umedă” (se păstrează într-o saramură) și se consumă proaspătă, fiind foarte perisabilă. Mozarella poate fi produsă din aproape orice tip de lapte, iar gustul ei poate diferi în funcție de dieta animalului de la care este colectat (dacă a fost hrănit cu iarbă proaspătă sau cu fân). Un vin sec, ușor și acid va completa foarte bine gustul discret și delicat al acestui sortiment de brânză semi-moale. Vinurile potrivite pentru a fi consumate alătrui de Mozzarela sunt: Pinot Gris Sangiovese Asociate corect, brânzeturile și vinurile își potențează aromele și ne oferă savoarea perfectă. Urmează sfaturile noastre, pregătește un platou de brânzeturi, alege vinul potrivit și bucură-te de aceste alimente încântătoare așa cum se cuvine.

Știai că, la nivel mondial există aproximativ 650 de tipuri de brânzeturi, dintre care cele mai multe sunt preparate din lapte de vacă? Există chiar și țări precum Franța, Elveția, Olanda, Italia sau Grecia, în care producerea brânzei a devenit o adevărată tradiție. Chiar dacă încă nu se află printre cei mai mari producători de brânzeturi din lume, România se poate mândri și ea cu câteva tipuri de brânzeturi tradiționale foarte gustoase și apreciate. Cele mai populare dintre acestea sunt: brânza proaspătă de vacă, cașul, cașcavalul, cașcavaua, telemeaua, brânza de burduf și urda. Noi am fost curioși să aflăm mai multe despre brânzeturile preferate ale românilor – din ce lapte sunt preparate, cum să le diferențiem după textură și gust, cu ce vinuri se potrivesc – așa că ne-am documentat și am adunat câteva informații interesante într-un Ghid al brânzeturilor tradiționale românești. Descoperă-le și tu! Cașul Cașul este cel mai cunoscut sortiment de brânză tradițională românească, acesta fiind baza pentru alte brânzeturi precum cașcavalul, cașcavaua, telemeaua sau brânza de burduf.Cașul se prepară, de obicei, din lapte închegat de oaie, de capră sau de vacă care este apoi stors de zer. Pentru a obține acest tip de brânză, în laptele proaspăt de pune cheag, care să îl coaguleze și să îi intensifice aroma. Când laptele este coagulat acesta se strecoară printr-un tifon și se lasă la maturat timp de 24-48 de ore. Proaspăt, cașul are un gust ușor dulceag. Tips: Cașul se poate servi alături de un pahar de Fetească Neagră sau orice sortiment de vin roșu sec. Brânza proaspătă de vacă Brânza proaspătă de vacă este una dintre cele mai consumate tipuri de brânzeturi din țara noastră. Acesta are o culoare albă, o textură cremoasă și ușor granulată și un gust ușor acrişor cu aciditate slabă. Pentru a prepara acest tip de brânză laptele de vacă se lasă la acrit timp de câteva zile, timp în care se și încheagă în mod natural, devenind „lapte acru” sau „lapte prins”. Odată închegat, laptele se pune într-un tifon și se lasă la scurs timp de 24-48 de ore, fie prins de o grindă, fie pus într-un ciubăr micuț peste care se pune o greutate pentru a presa laptele închegat. Tips: Brânza proaspătă de vacă se poate servi alături de un pahar de vin alb sau rose, dulce sau demi-dulce. Brânză proaspată de Vacă și Cașcaval Torockoi Cașcavalul Cașcavalul este un tip de brânză românească (dar care se fabrică în majoritatea țărilor Balcanice) semi-tare și cu o textură densă. Acesta este făcut din cașul de vacă sau de oaie (sau ambele) sărat și lăsat la maturat de la 3-5 zile, până la 30 sau 60 de zile. Cu cât cașcavalul este mai maturat cu atât își intensifică mai mult gustul și culoarea (de la galben deschis la portocaliu sau maro foarte deschis). În funcție de tehnica de preparare și de perioada de maturare exista mai multe sortimente de cașcaval care pot semna cu Emmentalul elvețian, Guda Germana sau Cheddarul englezesc. Tips: Cașcavalul este foarte bun alături de un pahar de vin Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris sau Shiraz. Cașcavaua Cașcavaua este un tip de brânză românească asemănătoare cașcavalului, dar cu o textură diferită. Este un caș nefermentat, puțin sărat, neopărit, afumat și maturat aproximativ două luni. Tips: Acest tip de brânză se poare consuma alături de un pahar de vin Cabernet Sauvignon, Merlot sau Feteasca Neagră. Urda Urda este o brânză albă românească, de obicei dulce, obținută prin fierberea zerului de oaie, de capră sau de vacă, rămas după prepararea cașului. Aceasta este asemănătoare la gust și la textură (semi-moale și puțin sfărâmicioasă) cu un anumit sortiment de brânză italiană Ricotta. Tips: Urda merge foarte bine cu un pahar de vin Pinot Gris, Riesling sau Sangiovese. Telemeaua Telemeaua este o brânză românească făcută din lapte de vacă, de bivoliță, de oaie sau de capră. Este o brânză sărată și cu gust puțin acid, de culoare albă, cu o textură semi-tare cremoasă și sfărâmicioasă, ce se păstrează în saramură. Pentru a fi bună de consum aceasta necesită o perioadă de maturare de câteva luni în saramură. Telemeaua este foarte asemănătoare cu brânza grecească Feta. Tips: Telemeaua de oaie sau de capră se poate consuma alături de un pahar de Fetească Neagră sau Pinot Noir, iar telemeaua de vacă sau de bivoliță este foarte bună alături de un pahar de Fetească Regală, Chardonnay sau Sauvignon Blanc. Telemea și Brânză de Burduf Torockoi Brânza de Burduf Brânza de burduf este o brânză tradițională românească ce se prepară, de obicei, din lapte oaie și este sărată, fermentată, destul de compactă dar păstoasă. Pentru obținerea acestei brânze, cașul, lăsat la „dospit” timp de 1-2 săptămâni, se mărunțește cu ajutorul unei mașini de tocat, se sărează, se frământă, apoi se pune într-un burduf și se păstrează la rece, la temperaturi sub 5℃, perioada lui de maturare putând varia de la o lună, la peste 6 luni. Aroma inconfundabilă și excepțională a brânzei de burduf este dată de perioada de maturate și de „învelișul” acesteia, care este de obicei din piele de oaie sau din coaja de brad. Tips: Un pahar de Fetească Neagră puternică va accentua gustul Brânzei de Burduf. Fabrica Torockoi produce numeroase tipuri de produse lactate 100% naturale, în portofoliul ei aflându-se și brânzeturi tradiționale românești precum: telemeaua, brânza proaspătă de vacă, brânza de burduf sau cașcavalul. Alături de acestea poți găsi brânzeturile noastre maturate, cele cu condimente și cu mucegai, precum și sortimentele noaste de smântână, brânză topită și unt. Odată ce le guști, te vei îndrăgosti de aromele lor. Le găsești în magazinele din rețeaua noastră de distribuție și în shopul nostru online.