Amikor azt mondod: „vaj”, egy hétköznapi termékre gondolsz: kenyérre kened, süteményt, mártást vagy tésztát készítesz belőle… De a valóságban a vaj az egyik legigényesebb tejtermék. Ha nem megfelelően készül, vagy túl puha lesz, vagy túl kemény, vagy ízetlen. Itt jön a képbe a De Colțești. Megtanultuk, hogy a jó vaj nem a véletlen műve, hanem a tiszta tej, a szakértelem és egy kis erdélyi makacsság ötvözete, amely nem hajlandó lejjebb adni a minőségből. Mitől más, mint a „hagyományos vaj” A polcon minden vajcsomag egyformának tűnik. A különbség csak a konyhában mutatkozik meg. A hagyományos vaj „kicsapódhat” egy mártásban, vagy állag nélkülivé teheti a süteményt. A De Colțești vaj 83%-os állandó zsírtartalommal, egyenletes textúrával és stabil olvadásponttal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy tökéletesen habosítható krémekhez, megfelelően sűríti a mártásokat, és meglepetések nélkül biztosít rugalmasságot a tésztának. Röviden: ez az a vaj, amivel nyugodtan dolgozhatsz, legyen szó otthoni főzésről vagy professzionális konyháról. A három fajta, amely meghatároz minket Házi vaj 83%-os zsírtartalommal – a klasszikusunk: gazdag, tiszta, állandó minőségű. Pont olyan, amilyennek a nagyszüleink ismerték. Sós vaj – egyszerű, de azzal az extra ízzel, ami különlegessé teszi az étkezést. Szarvasgombás vaj – azokra a pillanatokra, amikor valami különlegesre vágysz. Különleges íz, egyszerű alapanyagokból összefogva. Összegzés: miért készítjük másképp a vajat Nem a vaj újrafeltalálása volt a célunk. Hanem az, hogy jól, állandó minőségben és becsületesen készítsük el. Ez pedig minden tételen, minden tányéron és minden csomagon meglátszik, amely az asztalotokra kerül. A De Colțești garantált ízt jelent otthonra és bizalmat a szakácsok számára. De Colțești vajak – szakértelemmel készítve, konyhákban tesztelve. Ahogy étkezel, úgy élsz. rendeld meg közvetlenül otthonodba gyors, 48 órás kiszállítással.

A De Colțești-nél nem azért választottunk új mottót, mert a régi már nem működött, hanem azért,mert szerettük volna kevés szóban elmondani, amit valójában teszünk.

A sajtok és borok párosítása nem új keletű szokás. Az emberek már az ősidők óta észrevették, hogy a sajt az elfogyasztott bor típusától függően más-más aromát vesz fel. Így kezdték el megalkotni a két élelmiszer párosítására vonatkozó szabályokat, amelyeket mind a mai napig betartanak. Mi elkezdtük dokumentálni ezeket a szabályokat, és összegyűjtöttük őket egy Sajt- és borpárosítási útmutatóban, amelyet folyamatosan új, ugyanilyen elragadó kombinációkkal egészítünk ki. Fedezd fel őket te is! Camembert sajt A Camembert sajt egy francia eredetű, krémes sajt, puha vagy félkemény állaggal és édeskés ízzel. A sajt érlelési idejétől függően különböző árnyalatú lehet, a fehértől a krémszínűig. Ezt a sajtfajtát kívülről ehető fehér nemespenészréteg borítja. A Camembert nagyon jól társítható egy testes, erőteljes és kissé olajos borhoz, amely ugyanakkor elég diszkrét ahhoz, hogy ne nyomja el az édeskés aromáját. Az ilyen típusú krémes, penészes sajthoz illő borok: Pinot Blanc Pinot Noir Pinot Gris Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Beaujolais Chardonnay Chenin Blanc Gewurztraminer Az érlelt sajtok nagyon jól illenek a fehérborokhoz Gouda sajt A Gouda egy holland eredetű kemény sajt. Színe krémes, és paraffin viaszréteg borítja, amely gyakran sárga színű. Fogyasztható frissen és érlelten is, a legjobb Gouda-fajták pedig az érlelt változatok. Például a 2-3 évig érlelt Old Gouda erőteljes, kissé a vajhoz hasonló ízéről és sötétsárga színéről ismerhető fel. A Gouda sajt aromáinak felerősítéséhez egy száraz, tanninos borra van szükséged. Az ilyen típusú kemény sajthoz illő fajták: Cabernet Sauvignon Chardonnay Merlot Pinot Gris Riesling Shiraz/Syrah Zinfandel Kecskesajt A kecskesajt a világ egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott sajtfajtája. Frissen fehér színű, morzsalékos állagú és enyhén édeskés ízű. Érlelve fehér-szürke vagy fehér-sárgás színt, félpuha és kissé „ragacsos” állagot, valamint erőteljes, sós és kissé csípős ízt kap. Az érlelt kecskesajt erős és kissé pikáns aromáját egy hűvös, aromás és enyhén savas borral lehet „szelídíteni”. Az ilyen típusú sajthoz illő borok: Sauvignon Blanc Beaujolais Cabernet Franc Chardonnay Chenin Blanc Pinot Gris Sauvignon Blanc Zinfandel Készíts egy tál Torockói érlelt sajtot, és tegyél mellé egy kancsó vörösbort Ricotta és Orda A Ricotta, akárcsak az Orda (a román édes sajt), egy olasz eredetű édes sajt, amelyet más sajtfajták gyártása során megmaradt melléktermékből készítenek. Általában juh- vagy tehéntejből készül, amelyet két forralási folyamaton vezetnek át. Mind a Ricotta, mind az Orda fehér színű, édes ízű, lágy és kissé morzsalékos állagú. Frissen fogyasztják, és nagyon gyorsan romlandó. Az édes Ricotta (akárcsak az Orda) tökéletesen illik mind az édes, mind a száraz borokhoz. Íme néhány megfelelő fajta ehhez az édes és puha sajttípushoz: Pinot Gris Riesling Sangiovese Mozzarella sajt A Mozzarella egy másik olasz eredetű sajt, enyhén édes, a tejszín aromájához közeli ízzel. Fehér színű, félpuha és „nedves” állagú (sós lében tárolják), és frissen fogyasztják, mivel nagyon gyorsan romlandó. A Mozzarella szinte bármilyen tejből készíthető, íze pedig attól függően változhat, hogy milyen étrenden tartották az állatot (friss fűvel vagy szénával etették). Egy száraz, könnyű és savas bor nagyon jól kiegészíti ennek a félpuha sajtfajtának a diszkrét és finom ízét. A Mozzarellával együtt fogyasztandó borok: Pinot Gris Sangiovese Helyesen társítva a sajtok és a borok felerősítik egymás aromáját, és tökéletes ízélményt nyújtanak. Kövesd tanácsainkat, készíts egy sajttálat, válaszd ki a megfelelő bort, és élvezd ezeket az elragadó ételeket úgy, ahogy azt kell.

Tudtad, hogy világszerte körülbelül 650-féle sajt létezik, amelyeknek a nagy részét tehéntejből készítik? Vannak olyan országok, mint Franciaország, Svájc, Hollandia, Olaszország vagy Görögország, ahol a sajtkészítés igazi hagyománnyá vált. Bár Románia még nem tartozik a világ legnagyobb sajttermelői közé, büszkélkedhet néhány nagyon ízletes és elismert hagyományos sajtfajtával. Ezek közül a legnépszerűbbek: a friss tehénsajt, a caș (gomolya), a kaskaval, a cașcavaua, a telemea (sós sajt), a tömlős sajt és az orda. Kíváncsiak voltunk, többet megtudni a románok kedvenc sajtjairól – milyen tejből készülnek, hogyan különböztessük meg őket állaguk és ízük alapján, milyen borok illenek hozzájuk –, ezért utánajártunk, és összegyűjtöttünk néhány érdekes információt egy Hagyományos román sajtok kalauzában. Fedezd fel te is! Caș (Gomolya) A caș a legismertebb hagyományos román sajtfajta, amely más sajtok, például a kaskaval, a cașcavaua, a telemea vagy a tömlős sajt alapjául szolgál.A cașot általában juhtejből, kecsketejből vagy tehéntejből készült aludttejből készítik, amelyet aztán lecsepegtetnek a savótól. E sajtféleség előállításához a friss tejbe oltót tesznek, hogy megalvadjon és aromája intenzívebbé váljon. Amikor a tej megalvadt, gézen átszűrik, és 24-48 órán át érni hagyják. Frissen a caș íze enyhén édeskés. Tipp: A cașot egy pohár Fetească Neagră vagy bármilyen száraz vörösbor mellé kínálhatjuk. Friss tehénsajt A friss tehénsajt az egyik leggyakrabban fogyasztott sajtfajta hazánkban. Fehér színű, krémes és enyhén szemcsés állagú, íze pedig enyhén savanykás, gyenge savtartalommal. Ennek a sajttípusnak az elkészítéséhez a tehéntejet néhány napig aludni hagyják, ezalatt természetes módon alvad meg, és válik belőle „aludttej”. Miután megalvadt, a tejet gézbe teszik, és 24-48 órán át hagyják lecsepegni, akár egy gerendára akasztva, akár egy kis hordóba téve, amelyre súlyt helyeznek az aludttej préseléséhez. Tipp: A friss tehénsajt egy pohár édes vagy félédes fehér- vagy rozébor mellé kínálható. Torockói friss tehénsajt és kaskaval Kaskaval A kaskaval egy román (de a legtöbb balkáni országban gyártott) félig kemény, sűrű állagú sajtféleség. Tehén- vagy juhtejből (vagy mindkettőből) készült cașból készül, amelyet besóznak, és 3-5 naptól akár 30 vagy 60 napig érlelnek. Minél érettebb a kaskaval, annál intenzívebb az íze és a színe (a világossárgától a narancssárgáig vagy a nagyon világos barnáig). Az elkészítési technika és az érlelési idő függvényében többféle kaskaval létezik, amelyek hasonlíthatnak a svájci ementálihoz, a német goudához vagy az angol cheddarhoz. Tipp: A kaskaval kiválóan illik egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris vagy Shiraz borhoz. Cașcavaua A cașcavaua egyfajta román sajt, amely hasonlít a kaskavalhoz, de eltérő állagú. Ez egy erjesztetlen, enyhén sós, nem főzött, füstölt és körülbelül két hónapig érlelt gomolya. Tipp: Ez a sajtfajta egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot vagy Fetească Neagră borral fogyasztható. Orda Az orda egy fehér román sajt, általában édeskés, amelyet a caș készítése után megmaradt juh-, kecske- vagy tehénsavó felforralásával nyernek. Ízében és állagában (félpuha és kissé morzsolódó) hasonlít bizonyos olasz ricottához. Tipp: Az orda nagyon jól illik egy pohár Pinot Gris, Riesling vagy Sangiovese borhoz. Telemea A telemea egy román sajt, amely tehén-, bivaly-, juh- vagy kecsketejből készül. Sós, enyhén savanykás ízű, fehér színű, félig kemény, krémes és morzsolódó állagú sajt, amelyet sólében tárolnak. Ahhoz, hogy fogyasztható legyen, néhány hónapos érlelésre van szüksége a sólében. A telemea nagyon hasonlít a görög fetasajthoz. Tipp: A juh- vagy kecsketejből készült telemea Fetească Neagră vagy Pinot Noir mellé fogyasztható, míg a tehén- vagy bivalytejből készült telemea kiválóan illik egy pohár Fetească Regală, Chardonnay vagy Sauvignon Blanc borhoz. Torockói telemea és tömlős sajt Tömlős sajt A tömlős sajt egy hagyományos román sajt, amelyet általában juhtejből készítenek; sós, erjesztett, meglehetősen tömör, mégis kenhető állagú. Ennek a sajtnak az előállításához az 1-2 hétig „érlelt” gomolyát húsdarálóval felaprítják, megsózzák, összegyúrják, majd tömlőbe töltik, és 5℃ alatti hőmérsékleten hűvös helyen tárolják; az érlelési ideje egy hónaptól több mint 6 hónapig is terjedhet. A tömlős sajt összetéveszthetetlen és kivételes aromáját az érlelési idő, valamint a „burkolata” adja, amely általában juhbőr vagy fenyőkéreg. Tipp: Egy pohár erős Fetească Neagră kihangsúlyozza a tömlős sajt ízét. A Torockói gyár számos 100%-ban természetes tejterméket készít, választékában megtalálhatók a hagyományos román sajtok is, mint például: a telemea, a friss tehénsajt, a tömlős sajt vagy a kaskaval. Ezek mellett megtalálhatod érlelt sajtjainkat, a fűszeres és penészes sajtokat, valamint tejföl-, ömlesztett sajt- és vajkínálatunkat is. Amint megkóstolod őket, beleszeretsz az ízükbe. Keresd őket forgalmazói hálózatunk boltjaiban és online áruházunkban.

Már senki előtt nem titok, hogy a sajt és a bor remekül kiegészítik egymást, és megfelelő párosítás esetén gazdagítják egymás ízvilágát. Sőt, a sajttálak felszolgálása néhány pohár bor kíséretében már megszokottá vált az ínyencek körében. Azonban a jelenlegi, egyre bővülő választék mellett mind a sajtok, mind a borok esetében zavarba ejtő lehet a párosításokról szóló döntés. Ezért utánajártunk a témának, és készítettünk egy könnyen érthető útmutatót, hogy kiindulópontot nyújtsunk kedvenc sajtjainak a különböző borfajtákkal való társításához. Olvassa el az alábbiakban! Brie sajt Torockói Brie sajt A Brie egy krémes, lágy és aromás, francia eredetű sajt. Színe fehér, enyhén fényes, kívülről pedig ehető fehér nemespenészréteg borítja (amely fogyasztható). A sajt érlelési ideje körülbelül 45 nap, és amikor fogyasztásra kész, íze kissé pikáns. A Brie sajtnak olyan borra van szüksége, amely jól illik jellegzetes aromáihoz, ugyanakkor elég diszkrét ahhoz, hogy ne nyomja el azokat. Az ilyen típusú krémes sajthoz illő borfajták: Cabernet Franc Pinot Noir Pinot Blanc Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Riesling Parmezán sajt A parmezán egy kemény és kissé morzsolódó állagú olasz sajt. Színe sárgás, és fehéres-sárgás kéreg borítja. A parmezán általában tehéntejből készül, és az érlelési ideje 1-től 4 évig terjedhet. E sajt íze az érlelési időtartamától függően változik: minél „idősebb”, annál pikánsabb és morzsolódóbb. Ami a parmezán és a borok párosítását illeti, az ízek tökéletes összhangja a tanninszegény borokkal érhető el, amelyek nagyon jól tompítják a sajt sós és kemény jellegét. Az ilyen típusú kemény sajthoz illő borok: Chianti Cabernet Sauvignon Chardonnay Merlot Sangiovese Sauvignon Blanc Shiraz/Syrah Cheddar sajt A cheddar egy érlelt, angol eredetű sajt. Színe sárga, állaga sűrű és kemény, íze pedig enyhén kesernyés és csípős. A cheddar sajt általában tehéntejből készül, érlelési ideje akár 18 hónap is lehet, és minél érettebb, annál intenzívebb az íze. A cheddar sajtnak tanninszegény borra van szüksége, hogy kissé enyhítse az intenzitását, és „szelídebb” aromát kölcsönözzön neki. Az ilyen típusú sajthoz illő borfajták: Malbec Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Gris Rioja Sauvignon Blanc Shiraz/Syrah Feta és Telemea sajt A feta egy görög eredetű lágy sajt, amelyet a román Telemeához hasonlóan sós lében tárolnak. Mind a feta, mind a Telemea fehér színű, sós és savas ízű, állaguk pedig sűrű, krémes és morzsolódó. A feta és Telemea sajtok lágy, krémes állaga és sós íze nagyon jól illik a kiegyensúlyozott, könnyű borokhoz. Az ilyen típusú sós sajtokhoz illő borfajták: Pinot Noir Pinot Blanc Sauvignon Blanc Beaujolais Zinfandel Torockói sajtok vörösbor kíséretében Kéksajt A kéksajt egy olyan érlelt sajt, amely kemény állagú, durva és intenzív ízvilágú – néha sós, máskor enyhén csípős –, és erős illatú. Készülhet tehén-, kecske- vagy juhtejből, és Penicillium-kultúrákat tartalmaz. Az érlelése szabályozott hőmérsékletű (általában hűvös) terekben, például barlangokban történik. A kéksajtnak aromás és testes borra van szüksége, amely tökéletes „fóliát” biztosít intenzív aromájának tompításához. Az ilyen típusú kemény sajthoz illő borok: Cabernet Sauvignon Portói Desszertbor Riesling Sangiovese Zinfandel Egy sajttál néhány pohár borral nagyszerű választás, függetlenül attól, hogy rendezvényt vagy kóstolót szervez, vagy egyszerűen csak egy nyugodt estére vágyik kettesben vagy baráti társaságban. Tartsa szem előtt ajánlásainkat, és élvezze a két élelmiszer ízeit úgy, ahogy azt megérdemli.