Un loc care ne onorează și ne obligă să rămânem la fel

Zilele trecute am primit o veste care ne-a bucurat sincer și ne-a pus pe gânduri în același timp: brânza frământată de Colțești a fost inclusă în Top 100 brânzeturi din lume, pe locul 80, într-un clasament realizat de Taste Atlas, una dintre cele mai cunoscute platforme internaționale dedicate gastronomiei tradiționale.

Ce înseamnă, de fapt, acest Top 100

Clasamentul realizat de Taste Atlas adună brânzeturi din toată lumea, evaluate de specialiști, bucătari și consumatori, pe baza gustului, autenticității și a legăturii cu locul din care provin. A ajunge într-un astfel de top nu înseamnă doar că produsul este bun, ci că spune o poveste recognoscibilă, una care trece granițele și culturile.

Pentru noi, faptul că o brânză frământată, făcută la Colțești, din lapte local și după un proces tradițional, stă alături de unele dintre cele mai cunoscute brânzeturi din lume este o confirmare că simplitatea și onestitatea încă au loc pe mesele oamenilor.

Brânza frământată – un produs al timpului

Brânza frământată este un produs simplu. Este, însă, un produs care cere timp și atenție în fiecare etapă: de la laptele ales, la scurgere, frământare și așezare.

Este o brânză care nu se face pe fugă și care nu iartă graba. Gustul ei se construiește din echilibru, din gesturi repetate corect și din răbdarea de a lăsa lucrurile să se lege singure. Poate tocmai de aceea este atât de legată de zona din care provine și de felul de a munci al oamenilor de aici.

O recunoaștere pentru mai mult decât un produs

Acest Top 100 nu este despre o brânză. Este despre:

• fermele din apropiere, de unde vine laptele

• oamenii care cresc animalele curat

• mâinile care lucrează zilnic

• alegerile făcute în timp, chiar și atunci când ar fi fost mai ușor altfel

Este o recunoaștere a unui mod de a face lucrurile care nu caută scurtături și nu se aliniază la trenduri trecătoare.

Ce ne spune acest loc pentru viitor

Ne bucurăm, ne onorează și ne responsabilizează. Pentru că, dincolo de mândrie, acest loc în Top 100 ne amintește de ce am început și de ce este important să rămânem consecvenți.

Nu ne propunem să schimbăm brânza frământată pentru a fi „mai modernă” sau „mai spectaculoasă”. Ne propunem să o păstrăm la fel, să respectăm procesul, timpul și gustul care au adus-o până aici.

Pentru că, uneori, cel mai bun lucru pe care îl poți face este să nu schimbi nimic.

Mulțumim

Mulțumim tuturor celor care aleg produsele noastre, care le pun pe masă și care duc mai departe gusturile simple, făcute cu timp. Acest loc în Top 100 este și al vostru.

Noi rămânem aici, la Colțești, lucrând cu drag, așa cum știm.