Tudtad, hogy világszerte körülbelül 650-féle sajt létezik, amelyeknek a nagy részét tehéntejből készítik? Vannak olyan országok, mint Franciaország, Svájc, Hollandia, Olaszország vagy Görögország, ahol a sajtkészítés igazi hagyománnyá vált.

Bár Románia még nem tartozik a világ legnagyobb sajttermelői közé, büszkélkedhet néhány nagyon ízletes és elismert hagyományos sajtfajtával. Ezek közül a legnépszerűbbek: a friss tehénsajt, a caș (gomolya), a kaskaval, a cașcavaua, a telemea (sós sajt), a tömlős sajt és az orda.

Kíváncsiak voltunk, többet megtudni a románok kedvenc sajtjairól – milyen tejből készülnek, hogyan különböztessük meg őket állaguk és ízük alapján, milyen borok illenek hozzájuk –, ezért utánajártunk, és összegyűjtöttünk néhány érdekes információt egy Hagyományos román sajtok kalauzában. Fedezd fel te is!

Caș (Gomolya)

A caș a legismertebb hagyományos román sajtfajta, amely más sajtok, például a kaskaval, a cașcavaua, a telemea vagy a tömlős sajt alapjául szolgál.
A cașot általában juhtejből, kecsketejből vagy tehéntejből készült aludttejből készítik, amelyet aztán lecsepegtetnek a savótól. E sajtféleség előállításához a friss tejbe oltót tesznek, hogy megalvadjon és aromája intenzívebbé váljon. Amikor a tej megalvadt, gézen átszűrik, és 24-48 órán át érni hagyják. Frissen a caș íze enyhén édeskés.

Tipp: A cașot egy pohár Fetească Neagră vagy bármilyen száraz vörösbor mellé kínálhatjuk.

Friss tehénsajt

A friss tehénsajt az egyik leggyakrabban fogyasztott sajtfajta hazánkban. Fehér színű, krémes és enyhén szemcsés állagú, íze pedig enyhén savanykás, gyenge savtartalommal. Ennek a sajttípusnak az elkészítéséhez a tehéntejet néhány napig aludni hagyják, ezalatt természetes módon alvad meg, és válik belőle „aludttej”. Miután megalvadt, a tejet gézbe teszik, és 24-48 órán át hagyják lecsepegni, akár egy gerendára akasztva, akár egy kis hordóba téve, amelyre súlyt helyeznek az aludttej préseléséhez.

Tipp: A friss tehénsajt egy pohár édes vagy félédes fehér- vagy rozébor mellé kínálható.

Kaskaval

A kaskaval egy román (de a legtöbb balkáni országban gyártott) félig kemény, sűrű állagú sajtféleség. Tehén- vagy juhtejből (vagy mindkettőből) készült cașból készül, amelyet besóznak, és 3-5 naptól akár 30 vagy 60 napig érlelnek. Minél érettebb a kaskaval, annál intenzívebb az íze és a színe (a világossárgától a narancssárgáig vagy a nagyon világos barnáig). Az elkészítési technika és az érlelési idő függvényében többféle kaskaval létezik, amelyek hasonlíthatnak a svájci ementálihoz, a német goudához vagy az angol cheddarhoz.

Tipp: A kaskaval kiválóan illik egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris vagy Shiraz borhoz.

Cașcavaua

A cașcavaua egyfajta román sajt, amely hasonlít a kaskavalhoz, de eltérő állagú. Ez egy erjesztetlen, enyhén sós, nem főzött, füstölt és körülbelül két hónapig érlelt gomolya.

Tipp: Ez a sajtfajta egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot vagy Fetească Neagră borral fogyasztható.

Orda

Az orda egy fehér román sajt, általában édeskés, amelyet a caș készítése után megmaradt juh-, kecske- vagy tehénsavó felforralásával nyernek. Ízében és állagában (félpuha és kissé morzsolódó) hasonlít bizonyos olasz ricottához.

Tipp: Az orda nagyon jól illik egy pohár Pinot Gris, Riesling vagy Sangiovese borhoz.

Telemea

A telemea egy román sajt, amely tehén-, bivaly-, juh- vagy kecsketejből készül. Sós, enyhén savanykás ízű, fehér színű, félig kemény, krémes és morzsolódó állagú sajt, amelyet sólében tárolnak. Ahhoz, hogy fogyasztható legyen, néhány hónapos érlelésre van szüksége a sólében. A telemea nagyon hasonlít a görög fetasajthoz.

Tipp: A juh- vagy kecsketejből készült telemea Fetească Neagră vagy Pinot Noir mellé fogyasztható, míg a tehén- vagy bivalytejből készült telemea kiválóan illik egy pohár Fetească Regală, Chardonnay vagy Sauvignon Blanc borhoz.

Tömlős sajt

A tömlős sajt egy hagyományos román sajt, amelyet általában juhtejből készítenek; sós, erjesztett, meglehetősen tömör, mégis kenhető állagú. Ennek a sajtnak az előállításához az 1-2 hétig „érlelt” gomolyát húsdarálóval felaprítják, megsózzák, összegyúrják, majd tömlőbe töltik, és 5℃ alatti hőmérsékleten hűvös helyen tárolják; az érlelési ideje egy hónaptól több mint 6 hónapig is terjedhet. A tömlős sajt összetéveszthetetlen és kivételes aromáját az érlelési idő, valamint a „burkolata” adja, amely általában juhbőr vagy fenyőkéreg.

Tipp: Egy pohár erős Fetească Neagră kihangsúlyozza a tömlős sajt ízét.

A Torockói gyár számos 100%-ban természetes tejterméket készít, választékában megtalálhatók a hagyományos román sajtok is, mint például: a telemea, a friss tehénsajt, a tömlős sajt vagy a kaskaval. Ezek mellett megtalálhatod érlelt sajtjainkat, a fűszeres és penészes sajtokat, valamint tejföl-, ömlesztett sajt- és vajkínálatunkat is. Amint megkóstolod őket, beleszeretsz az ízükbe. Keresd őket forgalmazói hálózatunk boltjaiban és online áruházunkban.