A sajtok és borok párosítása nem új keletű szokás. Az emberek már az ősidők óta észrevették, hogy a sajt az elfogyasztott bor típusától függően más-más aromát vesz fel. Így kezdték el megalkotni a két élelmiszer párosítására vonatkozó szabályokat, amelyeket mind a mai napig betartanak.

Mi elkezdtük dokumentálni ezeket a szabályokat, és összegyűjtöttük őket egy Sajt- és borpárosítási útmutatóban, amelyet folyamatosan új, ugyanilyen elragadó kombinációkkal egészítünk ki. Fedezd fel őket te is!

Camembert sajt

A Camembert sajt egy francia eredetű, krémes sajt, puha vagy félkemény állaggal és édeskés ízzel. A sajt érlelési idejétől függően különböző árnyalatú lehet, a fehértől a krémszínűig. Ezt a sajtfajtát kívülről ehető fehér nemespenészréteg borítja.

A Camembert nagyon jól társítható egy testes, erőteljes és kissé olajos borhoz, amely ugyanakkor elég diszkrét ahhoz, hogy ne nyomja el az édeskés aromáját. Az ilyen típusú krémes, penészes sajthoz illő borok:

• Pinot Blanc
• Pinot Noir
• Pinot Gris
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Merlot
• Beaujolais
• Chardonnay
• Chenin Blanc
• Gewurztraminer

Gouda sajt

A Gouda egy holland eredetű kemény sajt. Színe krémes, és paraffin viaszréteg borítja, amely gyakran sárga színű. Fogyasztható frissen és érlelten is, a legjobb Gouda-fajták pedig az érlelt változatok. Például a 2-3 évig érlelt Old Gouda erőteljes, kissé a vajhoz hasonló ízéről és sötétsárga színéről ismerhető fel.

A Gouda sajt aromáinak felerősítéséhez egy száraz, tanninos borra van szükséged. Az ilyen típusú kemény sajthoz illő fajták:

• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Merlot
• Pinot Gris
• Riesling
• Shiraz/Syrah
• Zinfandel

Kecskesajt

A kecskesajt a világ egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott sajtfajtája. Frissen fehér színű, morzsalékos állagú és enyhén édeskés ízű. Érlelve fehér-szürke vagy fehér-sárgás színt, félpuha és kissé „ragacsos” állagot, valamint erőteljes, sós és kissé csípős ízt kap.

Az érlelt kecskesajt erős és kissé pikáns aromáját egy hűvös, aromás és enyhén savas borral lehet „szelídíteni”. Az ilyen típusú sajthoz illő borok:

• Sauvignon Blanc
• Beaujolais
• Cabernet Franc
• Chardonnay
• Chenin Blanc
• Pinot Gris
• Sauvignon Blanc
• Zinfandel

Ricotta és Orda

A Ricotta, akárcsak az Orda (a román édes sajt), egy olasz eredetű édes sajt, amelyet más sajtfajták gyártása során megmaradt melléktermékből készítenek. Általában juh- vagy tehéntejből készül, amelyet két forralási folyamaton vezetnek át. Mind a Ricotta, mind az Orda fehér színű, édes ízű, lágy és kissé morzsalékos állagú. Frissen fogyasztják, és nagyon gyorsan romlandó.

Az édes Ricotta (akárcsak az Orda) tökéletesen illik mind az édes, mind a száraz borokhoz. Íme néhány megfelelő fajta ehhez az édes és puha sajttípushoz:

• Pinot Gris
• Riesling
• Sangiovese

Mozzarella sajt

A Mozzarella egy másik olasz eredetű sajt, enyhén édes, a tejszín aromájához közeli ízzel. Fehér színű, félpuha és „nedves” állagú (sós lében tárolják), és frissen fogyasztják, mivel nagyon gyorsan romlandó. A Mozzarella szinte bármilyen tejből készíthető, íze pedig attól függően változhat, hogy milyen étrenden tartották az állatot (friss fűvel vagy szénával etették).

Egy száraz, könnyű és savas bor nagyon jól kiegészíti ennek a félpuha sajtfajtának a diszkrét és finom ízét. A Mozzarellával együtt fogyasztandó borok:

• Pinot Gris
• Sangiovese

Helyesen társítva a sajtok és a borok felerősítik egymás aromáját, és tökéletes ízélményt nyújtanak. Kövesd tanácsainkat, készíts egy sajttálat, válaszd ki a megfelelő bort, és élvezd ezeket az elragadó ételeket úgy, ahogy azt kell.